Nuestro compañero José Ramos Vivas ha ganado el premio FOTCIENCIA 2023 en la categoría Alimentación y Nutrición con la fotografía titulada «Un ovillo de gusanos parásitos Anisakis extraídos de pescado fresco».
La descripción de la foto en palabras de José es la siguiente:
Los gusanos del género Anisakis son parásitos comunes de pescados como el bacalao, el salmón, la merluza, la pescadilla, y las sardinas, entre otros. Estos gusanos se adhieren a las vísceras y carne del pescado, por lo que, si un pescado infectado por Anisakis se consume poco cocido, puede provocar anafilaxis, una reacción inmunitaria severa, y anisakiasis, una enfermedad con síntomas como dolor abdominal, náuseas y vómitos. Para prevenir esta infección, es esencial cocinar el pescado de manera adecuada o congelarlo a temperaturas muy bajas durante un tiempo suficiente para eliminar estos parásitos. La anisakiasis es una enfermedad importante, por lo que debemos mantener una higiene adecuada en la manipulación y preparación del pescado.
Desde la SEM nos unimos a las muchas felicitaciones recibidas por José. ¡Enhorabuena!
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